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ヤーコンレシピ：豚肉とヤーコンのピリカラ炒め

（材料：4人分）

• 豚肉　２００g
• ヤーコン　４００g
• こんにゃく　１００ｇ
• サラダ油　大さじ２
• にんにく　１かけ
• しょうが　少々

（調味料）

• 醤油　大さじ１　２分の１
• 酒　小さじ１
• みそ　小さじ１
• 砂糖　小さじ１
• 豆板醤　小さじ１
  

（作り方）

1. 調味料を混ぜ合わせる。
2. ヤーコンは皮をむき拍子切りにし、水にさらし水気を切り、豚肉は一口大に切る。
3. 熱した鍋に油を入れ、にんにくとしょうがのみじん切りをいれ、焦げないうちに豚肉を入れ、強火でいためる。
4. 肉の色が変わったら、１の調味料を入れ全体にからめてすぐに器に取る。
5. 次にヤーコンを炒める。
6. 鍋に４の肉を戻し、全体を混ぜて出来上がり。

ヤーコンのいろどり風

（材料：4人分）

• 鶏もも肉　100g
• サラダ油　小さじ2
• みりん　小さじ1
• 醤油　小さじ1
• ヤーコン　200g
• にんじん　100g
• こんにゃく　100g
• 干ししいたけ　4枚
• さやえんどう　40g
• だし　2カップ
• 酒　大さじ１
• みりん　大さじ1
• 塩　小さじ2分の1
• 醤油　大さじ1

（作り方）

1. 鶏肉は薄くそぎ切りにします。ヤーコンは皮をむき乱切りにして水にさらします。にんじん、さっとゆでたこんにゃくも同じ大きさに切ります。干しシイタケは戻して、そぎ切りにする。さやえんどうは筋をとってゆでます。
2. 鍋を熱し、熱いサラダ油を入れます。鶏肉を加えて、表面に焦げ目がつくくらいに両面を焼き、いったん取り出し、みりんと醤油をからめます。
3. ２の鍋にヤーコン、ニンジン、こんにゃく、干ししいたけを炒め、だしを加えて５分ほど煮ます。酒、みりん、塩、醤油を加えてさらに１０分ほど煮て、２のつけ汁を加え、さらに５分ほど煮て鶏肉をもどし、汁気がほとんどなくなり野菜が柔らかくなったらさやえんどうを加え、全体をからめて火を止めます。

ヤーコンのきんぴら

○材料（4人分）

• ヤーコン：200g
• ごま油：小さじ１
• 醤油：小さじ1
• 酒：大さじ1
• 赤唐辛子：1本
• 煎りごま：少々

○作り方

1. ヤーコンは皮をむき、5〜6センチの拍子木切りにし、（酢）水にさらして、水気をきります。
2. 鍋にごま油を入れ、ヤーコンをいためます。
3. 醤油、酒を加え、唐辛子を入れて水気がなくなるまで炒めます。
4. 盛り付けて、お好みで煎りごまを振りかけてください。

○ポイン

普通のキンピラは砂糖をいれますが、ヤーコンの場合はヤーコン自体に甘さがありますので、砂糖はいらないです。いれると甘すぎるかも。

ヤーコンの掻き揚げ

（作り方）

1. ヤーコンは皮をむき千切りにして5分ほど水にさらします。その後水気を切ってください。
2. ニンジン、ピーマンも同じく千切りに。
3. 衣を作り、ヤーコン、ニンジン、ピーマンにつけます。ここで衣に青のりをつけていただくと色が引き立ちます。
4. あとは170℃の油で揚げてください。揚げ油にごま油を少量加えると、からりとあがります。

ヤーコン料理　牛肉とサンヤーコンのかき油炒め

（材料）
4人分の材料

• 牛肉赤味薄切り・・・100g
• 酒・・・小さじ1
• 醤油・・・小さじ1
• ヤーコン・・・150g
• ピーマン・・・3個
• サラダ油・・・大さじ2分の1
• かき油・・・大さじ1
• 酒・・・大さじ1

（作り方）

1. ヤーコンは皮をむき5〜6ｃｍの長さの拍子木に切り、5分ほど湯で、水気を切ります。
2. 牛肉は5〜6cmの細切にし、酒、醤油で下味する。
3. ピーマンは種を取り、細く切る。
4. 鍋を熱し油をいれ、２で切った牛肉を加えます。
5. 肉の色が変わったら、ピーマン、ヤーコンを加えて炒めます。
6. かき油、酒を加えて混ぜ、火を止めます。

お子様や、だんな様の大好きな牛肉。酒のあてとしても最適です